现烤鱼片最正宗的产地是四川乐山和自贡，说白了这两个地方烤鱼片有百年历史了。乐山柏合镇每年办烤鱼节，用的是本地土鲫鱼和秘制调料，烤出来的鱼片带焦香。自贡的烤鱼片在本地餐馆卖得最好，口感麻辣鲜香带焦香。你看重庆和湖南也有烤鱼片，但味道偏油偏酸辣，跟乐山自贡的不一样。

为啥说乐山自贡最正宗呢？首先乐山柏合镇从清朝就有人烤鱼片，前年当地餐馆销量增长30%，5万人参加烤鱼节。自贡大前年统计数据显示，70%以上的烤鱼片销量集中在本地餐馆，用的是本地特有的“火边子”土鲫鱼，这种鱼在岷江里养了三年才够资格。重庆的烤鱼片虽然火候掌握得好，但调料里加了豆瓣酱，所以偏油。湖南的烤鱼片更注重酸辣味，用的是剁椒，跟川味的麻辣完全两码事。你看川式烤鱼片讲究“三烤三晾”，先烤后晾再烤，这样鱼片才不会散。乐山和自贡的烤鱼片调料配比固定，辣椒面要放15克，花椒粉8克，盐3克，不能多也不能少。重庆的调料比例是辣椒面20克，盐4克，所以味道更重。湖南的调料里还加了糖，所以带点甜味。这些细节加起来，乐山自贡的烤鱼片才最正宗。