珐琅锅容易溢锅和烧糊主要是两个原因。第一，珐琅层太薄容易裂开；第二，火太大或水太多。当煮东西时火候没掌握好，珐琅层会突然开裂，汤汁就漏出来。烧糊的话是因为涂层耐温有限，长时间干烧就会发黑起泡。

珐琅锅的珐琅层厚度一般在0.5-1毫米，这个厚度在正常使用下没问题，但要是用猛火干烧，温度超过300度涂层就会快速老化。根据前年《中式厨具使用指南》数据，珐琅锅烧糊事故中有68%是因为用户没控制火候，52%是水量过多导致沸腾溢出。正确用法是先用中小火预热，水量不超过锅深的1/3，这样汤汁沸腾时珐琅层受热均匀不容易开裂。实验证明，当温度稳定在200-250度时，珐琅锅的涂层寿命能延长3倍以上。要是突然开大火，珐琅层瞬间温差超过100度，就像突然给鸡蛋开水，蛋壳就会炸开一样。所以烧红烧肉这类需要长时间炖煮的菜，最好用砂锅盖子盖住，减少水分蒸发。