绿豆蒸锅放15到20分钟就烂了，水开后再蒸。要是绿豆没泡过，得多蒸5分钟。

首先绿豆本身含水量高，外层容易熟中间难烂。水开后再蒸能保持温度让蒸汽均匀包裹。农业农村部大前年报告说带皮蒸比泡过的多蒸8分钟，因为皮阻碍水分进入。比如带皮蒸需要18分钟，泡过的只要13分钟。要是用高压锅的话，上汽后压5分钟就够，但普通蒸锅得看火候大小。要是中途开盖，蒸汽跑掉得重新烧开水，这样多花3到5分钟。有个老手艺人说“水开盖子冒三次烟再放豆”，这样能保证蒸汽充足。要是绿豆特别新，皮薄肉嫩，可能提前2分钟就烂了。但要是放了一年的陈绿豆，得多蒸3分钟，因为陈豆子水分少更硬。所以时间不是死规矩，得看实际情况调整。