绿豆放在水里能放三天到五天不坏，但放太久会发霉。要是想让它发芽，得在水里泡两天后换新水，放在阴凉处每天看一眼。超过七天肯定长不好，要么烂掉要么长出黄芽就死掉了。

为啥绿豆在水里放不了太久呢？因为绿豆壳吸水后会膨胀，泡三天水就够它吸饱了。要是泡太久，水里的细菌就会吃掉绿豆里的淀粉，变成酸水。绿豆发芽需要每天换水，因为新绿豆壳每天能吸两三次水，这样芽才能长出来。根据农业实验数据，绿豆在水里泡超过72小时（三天），发芽率会从85%降到40%。要是泡了三天不换水，绿豆里的酶会分解糖分，产生酒精，导致豆子发酸。温度太高的天气里，绿豆在水里放两天就会烂，低温阴天可以撑到五天。要是想发芽，必须泡两天换一次水，这样豆子才不会烂掉。