竹笋要泡水得看类型和新鲜度。鲜笋一般泡1-2小时，干笋要3-4小时，带壳的笋壳厚纤维多，可能得泡4-6小时。中途每半小时换次水，泡到笋肉变软、水变清才算到位。记住咯，泡太久会发苦，泡不够笋芯硬。

为啥是这个时间？鲜笋壳薄纤维少，泡1小时左右纤维软化，数据说鲜笋纤维含量约15%，泡水能溶解部分草酸。干笋脱水70%以上，泡3小时才能恢复体积，实验显示泡4小时笋肉吸水量是干重的3倍。带壳笋壳占重量30%，泡4小时壳软化，6小时纤维完全舒展。蒸煮能省半小时，但水泡更保营养。泡发时水温别太高，超过80℃会破坏笋里的叶绿素，水变浑浊说明泡到位咯。