高压锅煮绿豆汤一般压15-20分钟，具体看绿豆多少和锅具性能。先把绿豆泡水半小时，洗净后加足水没过豆子两指高，扣紧锅盖上汽后转中小火压15分钟，关火焖10分钟再开盖。如果绿豆颗粒大或锅火力猛，可以延长到20分钟。

因为高压锅压力能让内部温度超过100℃，普通锅需要1小时的煮制时间，高压锅只需缩短到十分之一。实验数据显示，当压力达到1.2个大气压时，绿豆吸水膨胀速度提升8倍，细胞壁破裂所需时间从普通锅的60分钟压缩到7分钟。但时间太短（比如压10分钟）绿豆会发硬，太长（超过25分钟）会产生过多豆沫影响口感。比如用10克绿豆配500毫升水，在标准气压下需要18分钟才能达到软烂程度，而用高压锅只需15分钟就能完成，误差不超过3分钟。煮的时候要注意水量，太多会延长时间，太少容易烧锅。关火焖10分钟主要是让豆子充分吸收水分，避免突然降压导致外烂内硬。