煮章鱼足要开大火烧开后转中火，保持锅盖盖住煮8到10分钟，就能让肉质变软又入味。要是煮太久会变硬，吃口感就差了。

章鱼足里有很多纤维，就像网一样缠着，煮太久纤维会收缩变硬。实验发现，8分钟刚好让纤维软化，这时候肉里的胶原蛋白也熟透，口感Q弹。要是超过10分钟，纤维收缩得像橡皮筋，咬不动还容易散。以前有厨师测试过，用不同时间煮的章鱼足，8分钟那个评分4.8分，12分钟直接掉到3.2分。所以记住这个时间点，既省火又保证嫩度。