笋干烧肉做的时候要不要焯水？先焯个水去涩味再烧，笋干烧个把钟头，肉和笋一起炖到软糯，收浓汤汁就行。焯水能去掉笋干里的盐分和杂质，烧的时候更入味；笋干本身硬邦邦的，不焯水直接烧容易夹生，烧1到2小时才能咬得动。

为啥这么操作？焯水是关键步骤。笋干泡发后带着咸味和豆腥气，用开水焯1分半钟（水开下锅），捞出来用冷水冲干净，这样能减少30%的盐分残留（参考《中国笋干加工规范》2021）。烧制时间要看笋干硬度和肉量，500克笋干配500克五花肉，先大火烧开转小火焖1.5小时，开大火收汁10分钟。比如500克笋干烧个把钟头，500克肉多烧半小时，这样笋干吸饱肉香，肉质也酥烂。不过要是笋干泡发过度发软，烧40分钟就能到位。烧的时候加点黄酒去腥，中途别频繁揭盖，保持小火慢炖才入味。