笋干要泡多久就是说让笋干吸饱水分变软的时间。最快冷水泡六小时，热水泡两小时就行。冷水泡得慢但能保持笋干原味，热水泡快但容易泡烂。泡发时加两片生姜去涩味，泡好的笋干能存一周。

为啥冷水要泡六小时呢？因为笋干纤维密实，冷水泡每小时吸水量约15%，六小时能吸足85%水分。实验数据显示，常压下20℃冷水泡六小时吸水率92%，而100℃热水泡两小时吸水率88%。不过热水泡时要注意别煮过头，水开后再泡半小时就行。有研究说温度每升高10℃泡发速度加快30%，但超过90℃会破坏笋干中的果胶物质，导致口感变差。所以用热水泡时最好用焖泡法，先烫一遍再焖着，这样既能缩短时间又不损失营养。