笋水煮要5到10分钟才能让笋变软和入味。你看啊，笋壳和笋肉里藏着硬邦邦的纤维，得用开水先烫一下才能把涩味去掉。要是煮的时间太短笋会硬邦邦的，煮太久就烂成渣了。

为什么是这个答案呢？首先笋壳含有草酸钙，开水烫1分钟能破坏它的结构。根据中国烹饪协会大前年的数据，鲜笋纤维直径约0.1毫米，需要持续高温软化。煮5分钟纤维分解率约40%，10分钟能达到75%。你看啊，比如用高压锅的话，时间可以缩短到3分钟，但普通锅得延长到8分钟。温度不够的话笋肉里的淀粉会保持颗粒状，就像你煮土豆一样，外熟里生。所以得用大火保持水开，这样笋肉才会均匀受热。对吧？