绿豆泡软要两到四小时，煮十五到二十分钟就熟透。要是用冷水泡的话得泡更久，温水泡能缩短时间。煮的时候要加足够的水，水开后再煮才能让绿豆彻底软烂。

为啥绿豆泡发要这么长时间呢？绿豆本身含有大量淀粉和蛋白质，冷水泡的时候只能让外层吸点水，内部结构还硬得像石头似的。温水泡的话水温在三十到四十度之间，这时候绿豆细胞壁慢慢吸水膨胀，淀粉颗粒开始糊化。根据农业部的实验数据，绿豆吸水量能达到自身体积的三倍，泡发四小时后吸水量才达到峰值。煮的时候高温会让内部淀粉彻底分解，蛋白质变性，这时候煮十五分钟就能让绿豆变得粉糯。要是泡发时间不足，煮的时候外层软了里面还硬，就像煮饺子不破皮一样，口感就差了。要是煮太久的话，绿豆会变得过于稀烂，失去弹性。所以得控制好泡发和煮的时间，就像煮泡面要等三分钟再下面一样，火候最关键。