焯水时间在3到5分鐘，加盐和油，保持翠綠。焯水完捞出过冷水，再炒菜或炖汤都入味。

因为竹笋里草酸多，焯水能減少90%以上，不然吃多了伤腸。虽然焯水3分鐘就夠，但别焯太久，不然笋会变老，口感像橡皮。实验数据显示焯水4分鐘最合適，这时候草酸剎那間滲出，笋肉还保持脆嫩。焯水时加盐和油，是因為盐能固定细胞結構，油让表面形成保濕膜，这样炒出来的笋尖不会散，颜色也滾綠。刚焯完的笋要立刻过冷水，这样冷热交替能鎖住水分，不然笋会變柴。不过要注意，焯水过的笋再煮菜，火候别太大，不然容易糊底。总体來說，焯水就是幫笋脫掉苦味和草酸，同时保住它的清脆口感，就像给笋做了個「清潔SPA」。