竹荪煲汤一般一次放30到50克干竹荪或者50到100克鲜竹荪。具体要看汤的总量，比如煲一锅大汤放两根鲜竹荪就够，小锅汤少就放一根。干竹荪要提前泡发，鲜竹荪直接切段就行。汤里加姜葱料酒去腥提鲜，竹荪煮太久会变软烂，所以得在半小时放进去。

竹荪吸水后体积会变大，所以不能多放，否则容易撑满汤锅。根据《中国药膳学》记载，干竹荪泡发后每500克汤料放30克，鲜竹荪每500克汤料放50克。比如煲1.5升汤，干竹荪放45克，鲜竹荪放75克。竹荪含有多种氨基酸和多糖，煮的时间太长会破坏营养，但放早了容易煮碎。泡发好的竹荪要剪去根部，这样更容易入味。竹荪吸水后膨胀到原来的6到8倍，所以放太多会挤占汤的空间。如果汤里还有其他菌菇，竹荪的量要再减半。比如和香菇一起煲，竹荪最多放20克干品。关火前撒点盐，能更好地激发竹荪的鲜味。