蒸笋一般10-15分钟熟透，具体看笋的大小和种类。鲜笋要铺平大火蒸，像老笋这样纤维多的需要多蒸5分钟。水开后再计时，这样笋不会夹生。

因为笋的结构和水分含量不同，所以蒸制时间有差异。鲜笋纤维细密但水分足，像嫩笋蒸10分钟纤维就软了，而老笋纤维粗硬得蒸15分钟才透。干笋要提前泡发2小时，像泡发的干笋蒸20分钟才能回软。数据说鲜笋每500克需10分钟，老笋多5分钟，泡发干笋按泡发后重量算每500克15分钟。而且火候要够大，像用大火保持水开状态，中途不能开盖，否则笋会缩水变硬。水量要没过笋根，像蒸10分钟的水量要没过笋根2厘米，这样蒸汽才能均匀包裹笋身。