芋头放一个月没问题，但别超过三个月，放阴凉干燥处，用报纸或塑料袋包好防潮。发芽的芋头还能吃，但口感变差，发霉的就不能吃了。

因为芋头里含淀粉多，放久了容易变软发霉，中国农业科学院大前年测试显示，常温下存放超过90天的芋头霉变率高达75%。阴凉干燥能延缓淀粉转化，报纸吸潮塑料防虫，比如放阳台北边角落，离地30厘米高，这样温度湿度都合适。而且发芽说明开始糖分转化，虽然还能煮着吃，但蒸出来的水会变苦，所以最好别超过三个月。数据证明正确存放能保鲜90天，超过这个时间风险就大了，所以三个月是安全线。