竹荪菌要泡发两到四小時才能用，煮的时候要五到八分鐘。泡發前先把菌柄朝下放陰涼處，用溫水加少許食鹽慢慢泡。煮的時候大火鍋開後轉中火，看著水起泡再計時。泡發時間太短會影響口感，煮太久會讓菌絲變硬。

泡發時間這麼設計是因為竹荪菌本身菌絲細密，需要足夠時間吸收水分膨胀。根據農業部門的測試數據，菌體在常溫（20℃）下每小時吸水率約為15%-20%，四小時後吸水量達到飽和狀態。煮的時間取決於殺菌效果，5分鐘可殺死99%的大腸桿菌，8分鐘對黴菌孢子滅活率提升到98.7%。如果泡發時間不足，菌絲中殘留的細菌可能隨食物入口。煮的時候保持微沸狀態，既能殺菌又避免過度烹煮。有實驗證明，煮超過十分鐘的竹荪菌，其蛋白質分解度會達到45%，影響食物质地。所以按照這個時間區間處理最合適。