笋块煮够8到10分钟最合适，水开后再下锅，这样能保持脆嫩口感，避免夹生。老笋要延长到12分钟，水少的话可以加点盐，防止笋肉散开。煮完焖两分钟再捞，味道更入味。

因为笋肉纤维比较硬，长时间高温才能软化。比如嫩笋煮8分钟老笋多煮2分钟，这样纤维才能软化。实验数据显示，水开下锅比冷水下锅节省3分钟，因为冷水需要先烧沸腾。火候太大容易糊锅，中火最保险。另外笋壳含草酸钙，煮够时间才能分解，否则会有涩味。煮的时候加点姜片去涩，还能让笋更甜。要是中途加水，得等水再开，否则笋会变柴。不同品种笋差异大，春笋5分钟够，冬笋得12分钟。所以时间不是死规矩，得看笋老嫩和水量。