绿豆汤慢火煮得久，半小时可能不熟。绿豆皮膜包裹豆粒，吸水膨胀慢。实验显示，1小时出沙，半小时豆子硬，喝起来像豆渣。煮的时候要盖盖子，小火咕嘟咕嘟冒泡，豆皮才能裂开。要是光看豆子变小点，别急着关火，继续煮个五分钟再尝尝。

为啥得这么熬呢？绿豆里含水量高，外层种皮像小盔甲，得慢慢煮才能让盔甲裂开。数据说绿豆吸水膨胀要40分钟以上，半小时还差10分钟。煮到豆皮全碎开，沙沙的口感才出来。要是火太大，豆子外熟里生，煮出来的汤发苦。我试过用高压锅，20分钟就熟，但普通锅得小火慢熬。要是豆子提前泡两小时，煮的时间能缩短一半，但没泡的话就得耐心等。煮的时候多搅动两回，豆子不容易糊锅底。