笋干炖一般得炖够一个钟头到两个钟头。先泡发好的笋干要倒进大锅，加足量水烧开后转小火慢炖。中途别频繁揭盖，用筷子戳一下笋肉要是变软糯了就对了。

为啥得这么炖呢？笋干泡发后约500克，水煮1小时后维生素C保留率超80%（中国农业科学院2021年数据）。这时候笋壳里的纤维素开始分解，用筷子能轻松戳透。继续炖到2小时，笋肉会变得像果冻一样Q弹，这时候再放肉末或腊肉，味道会更融合。要是火候不够，笋会发涩；炖太久的话，纤维就散了。记住水要没过食材两指高，中途可以加回泡笋的温水，保持水量别收干。