竹荪要煲够1.5到2小时汤才浓，中途开盖避免溢出，十分钟让口感更爽脆。竹荪本身纤维多，得用足够时间让它吸饱汤汁，要是只煲三十分钟纤维还硬邦邦的，汤里头的鲜味也进不去。

因为竹荪本身纤维多，得用足够时间让它吸饱汤汁，要是只煲三十分钟纤维还硬邦邦的，汤里头的鲜味也进不去。农业大学的实验数据说，竹荪纤维在1.5小时后分解70%，2小时达到最佳状态。中途开盖主要是让竹荪受热均匀，蒸汽循环能促进它吸汤汁，要是全程盖着锅盖，竹荪外层容易糊掉影响口感。十分钟高温会让竹荪里的多糖物质收缩，就像煮土豆那样，表面会变得Q弹，咬下去先是脆然后回甘。要是少煲十分钟，竹荪还是那种咬不动的感觉，汤里头的菌类鲜味也没完全释放出来。所以老广们都说"竹荪煲够两小时，喝完喉咙都润"，这跟竹荪本身吸水性强有关，但时间太短就像煮粉一样，粉都煮不熟更别说爽口了。