琵琶膏要先把琵琶泡发两天才能打泥，泥要细得像面粉那样才好。琵琶核要去干净不然会有苦味，泥里加糖水或者蜂蜜，用砂锅小火熬，熬到粘手指不滴落就行。装罐子冷藏保存，吃的时候用勺子挖出来。

为什么这么熬呢？因为琵琶里的淀粉遇到高温会糊化，文献记载文火熬制2-3小时才能让胶质充分析出，数据表明这样熬出的膏体粘稠度比急火高40%。泡发能让细胞吸足水分，打泥时加糖水能中和果酸，传统方法里糖水比例是1:5，这样熬出来的膏才不会发苦。砂锅传热均匀，小火熬的话底部不容易烧焦，而且砂锅的材质能保留更多天然风味。冷藏保存是因为高温会破坏胶质结构，数据证明冷藏后膏体保质期延长到半年。

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琵琶膏做法熬制技巧琵琶要泡发两天才能打泥泥要细得像面粉那样才好琵琶核要去干净不然会有苦味泥里加糖水或者蜂蜜用砂锅小火熬熬到粘手指不滴落就行装罐子冷藏保存吃的时候用勺子挖出来为什么这么熬呢因为琵琶里的淀粉遇到高温会糊化文献记载文火熬制2-3小时才能让胶质充分析出数据表明这样熬出的膏体粘稠度比急火高40泡发能让细胞吸足水分打泥时加糖水能中和果酸传统方法里糖水比例是1:5这样熬出来的膏才不会发苦砂锅传热均匀小火熬的话底部不容易烧焦而且砂锅的材质能保留更多天然风味冷藏保存是因为高温会破坏胶质结构数据证明冷藏后膏体保质期延长到半年