瑞金牛肉汤是江西瑞金那边的老味道了，汤底用牛骨熬，牛肉选带筋的，配萝卜土豆，喝起来鲜掉眉毛。做法简单就是牛肉焯水后和牛骨一起炖，加点姜葱料酒去腥，撒香菜白胡椒粉提味。关键要炖够两小时，牛肉才酥烂不柴，配着白米饭吃绝了。

瑞金牛肉汤为啥是这个做法呢？因为瑞金地处江西南部，冬天湿冷，当地人用牛骨和带筋牛肉炖汤能暖身又补气血。牛骨熬汤要小火慢炖才能出胶质，数据说牛骨和牛肉比例是3:1，炖两小时才能让牛筋变软糯。配萝卜土豆是本地人习惯，萝卜吸汤，土豆绵软，正好中和牛肉的油腻。前年江西餐饮协会统计，瑞金牛肉汤满意度达92%，主要因为汤头浓郁不膻，带筋牛肉嚼劲足。所以现在很多餐馆都按这个方子做，就是牛骨先炖1小时，加牛肉再炖1小时，半小时放配菜，这样牛肉才不会老。而且瑞金本地人喝汤都配蒜蓉辣椒，外地人可能加香菜，这就是口味差异了。