笋尖煮5到8分钟刚刚好，水开后再下锅最省事。别看竹笋长得青翠，火候过了容易变软塌，像老奶奶手里的竹扫把似的。先放盐再放笋，能提鲜还能防止散开。

为啥说煮5到8分钟最合适呢？竹笋尖的纤维比根部细，但水分又比笋干多。农业研究显示，笋尖在70℃水温下每分钟失水率是3.2%，超过8分钟纤维壁就会糊化。我试过煮10分钟，笋尖变得像橡皮筋黏在一起，口感差得像煮了三天。不过要是想炖得软烂，得先焯水再焖30分钟，就像处理芋头那样。煮的时候要盯着看，水少就加开水，别让笋尖泡在锅里发蔫。记得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟透了。