笋干要煮够40分钟到1个半小时才够熟透，具体时间看泡发程度和锅具火力。泡发好的笋干要冷水下锅，水开后再转中火煮，中途别频繁揭盖。煮到筷子能轻松戳透笋肉最中间那层硬芯才算熟透。

为啥要煮这么久？笋干是竹笋脱水后的干货，里面的纤维素和木质素像铠甲一样包裹着，普通煮法根本煮不烂。根据中国食物科学协会大前年数据，笋干泡发后纤维分解需要至少30分钟高温作用，而木质素软化需要持续1小时以上。比如用高压锅的话，虽然能缩短到15分钟，但普通锅具必须煮够40分钟以上。煮的时候要加两片姜去涩味，中途加两次冷水保持沸腾，这样笋干才会又软又入味。要是煮的时间不够，吃下去会像嚼橡皮筋，特别伤牙。