绿豆汤煮15到25分钟能喝喝，豆皮容易脱落。如果豆子没泡过，煮的时间要延长到25分钟以上。煮的时候要开大火煮沸，然后转小火焖煮，中间别频繁搅动。

绿豆汤煮这么久是因为绿豆壳和种皮包裹着胚芽，煮不烂的话会发苦。根据绿豆品种不同，普通绿豆需要20分钟左右才能完全吸水膨胀。中国农业科学院2021年研究显示，绿豆淀粉含量高达60%，高温下需要15分钟分解抗营养因子。没泡过的绿豆吸水慢，煮制时间比泡过的多5到10分钟。比如绿芯豆和黑皮豆煮制时间差3分钟，大火煮容易糊锅，小火焖能保持汤色清亮。数据表明，煮20分钟时绿豆释放的抗氧化物质达到峰值，煮超过25分钟反而会流失维生素C。所以控制时间在15到25分钟最合适，既能去豆腥味又不会煮过头。