瑞士卷放久了会变硬变干，夹心里的果酱或奶油容易发霉。如果常温放一晚，表面可能长出白毛，内部变得黏糊糊的。吃之前得仔细看有没有异味，有的话千万别碰。

其实这是因为瑞士卷的主要原料黄油和面粉在常温下容易滋生细菌，而糖分高的果酱会加速霉菌生长。根据《家庭食品保存指南》，含油脂的糕点在25℃环境下，超过8小时就可能开始变质。比如我上次试过放半天的卷子，第二天就发现夹心发黏，用筷子戳一下就碎成渣。黄油里的沙门氏菌在20℃以上每两小时就会繁殖一代，放一晚等于给了它们12代繁殖时间。所以要么当天吃完，要么用保鲜膜包好放冰箱，冷冻能存两周没问题。