竹荪煲汤一次放5到10根差不多，看汤多少来定。比如家里做一锅汤放5根就够，要是汤多的话可以多放两根三根。竹荪太少的话汤里没味道，太多的话煮久了会发苦。泡发好的竹荪要剪开让味道跑进去，煲一个钟头最合适。

为什么这样定这个量呢？首先干竹荪泡发后每根大概300克，500毫升的汤放5根就够，太多容易烧糊。有研究说竹荪多糖和蛋白质在300克左右最易溶出，超过这个量水溶性成分反而减少。比如泡发后放8根的话，汤里会多出200克竹荪，煮到收汁时容易变硬发苦。所以建议先放5根试味，不够再加。另外煲汤时间别超过一个半小时，竹荪煮太久会释放苦味物质，就像煮过头的笋干一样。这样调整的话，汤既鲜甜又不会浪费食材。