绿豆不浸泡可以直接煮，但需要延长煮制时间。正常煮法要二十分钟左右，不泡的话得四十多分鐘。关火后焖十分钟更软糯，省火候还能保营养。

为啥这样呢？绿豆本身含水量低，淀粉颗粒粗，直接下锅水开就煮，热量传不进豆芯。参考《中国食物成分表》数据，干绿豆含水量约12%，比泡过的低四成。煮的时候外层先熟，里头还硬得像石头。要是泡两小时，吸饱水膨胀后淀粉结构松散，热量穿透快。实验测过，不泡的绿豆头三十分钟外软里硬，四十分钟全开花，和泡过的口感差不多。不过省泡豆的功夫，煮的时间多花二十来分鐘也划算。要是赶时间，建议用高压锅，上汽后压十五分钟，省一半时间。