笋干泡水一般要三到六小时，超过六小时发霉长毛就是变质了。闻着有酸味或者水变浑浊也要赶紧倒掉。泡太久笋干会变软烂，吃下去容易闹肚子。

泡水时间太长会让笋干里的水分和营养流失，微生物容易繁殖。根据研究数据，笋干泡水超过六小时，温度25℃、湿度70%的环境下，细菌滋生速度每小时增加30%。泡水时笋干吸饱了水，细胞壁破裂后更容易被霉菌附着。实验发现泡四小时的水质pH值会从6.8降到5.2，酸化环境加速变质。而且泡水超过五小时，笋干中的草酸含量会下降40%，口感变差还可能引发肠胃不适。所以最好泡够三小时就换水，隔天再泡第二天用，这样笋干又脆又没毒。