绿豆泡4-6小时或隔夜才能榨汁，煮粥的话泡2小时就行。要是想喝的顺口，泡发时间别少于3小时，煮粥时水别太满，中间加两次冷水更香。

其实绿豆本身吸水慢，像农业部门的研究说，绿豆泡4小时能吸饱水涨到原来的两倍大，这样榨汁才不会像颗粒汤。煮粥的话，泡2小时足够让绿豆里的淀粉释放，熬出来的粥才绵密。要是泡发时间太短，绿豆粒硬邦邦的，喝起来不细腻。你看那些做绿豆汤的，都是提前一晚上泡好，早上直接下锅。还有个秘密，泡发好的绿豆煮粥时，水要没过绿豆一指节，中间加冷水能保持温度，粥才不会糊底。数据上有个对比，泡6小时和泡2小时的绿豆粥，淀粉溶出量差了30%，这就是为什么老一辈总说“多泡一小时，少熬十分钟”啊。