要保存青皮别用塑料袋，透气袋最好，放阴凉处别晒太阳，湿度保持60%-70%，装袋密封3-5天。装袋后每天检查一次有没有干裂，如果裂了就赶紧放冰箱冷藏。装袋前把青皮表面的泥巴擦干净，这样不容易发霉。

因为透气袋能让空气流通，这样水分不容易蒸发，数据说湿度保持在60%到70%之间，青皮才不会干裂。密封3-5天是因为青皮表面气孔还没完全闭合，这时候封住水分最有效。农业研究显示，用透气袋装的话，保存一周后干裂率只有8%，比用塑料袋装的低23%。阴凉处温度最好在15℃左右，太热的话青皮里的糖分会加速转化，容易发苦。擦泥巴这个步骤很重要，泥巴里有细菌，会吃掉青皮里的水分，特别是南方潮湿的地方，擦干净能延长保存时间2-3天。装袋密封后要绑紧袋口，否则风一吹就会干裂。要是发现青皮有点软了，说明水分流失了，赶紧喷点水再装袋。