笋干泡发后一般能出三斤到四斤水，具体看干湿程度和泡发时间。比如晒干的笋干泡六小时，加三倍冷水，能涨到三斤半到四斤；如果泡得久点或者用温水，可能更多。泡发好的笋干要捏着试试软硬，太硬就再泡半小时。

为啥是这个比例呀？笋干本身含水量低，吸水是关键。普通笋干含水量约15%，泡发后涨到45%左右，按重量算就是1斤干笋吸两斤半到三斤水。数据来自《中国笋类加工技术》2019年研究，泡发时水温每升高10度，吸水量增加8%。比如泡温水比冷水多吸半斤，但别泡超过八小时，不然会发酸。泡发时加两片姜和半勺盐，能杀菌还能让笋更脆嫩。泡好的笋要挤干水分，这样炒菜更入味。