竹节蛏得煮3到5分钟才够火候冷水下锅得猛火煮肉嫩壳薄三四个来回就熟透啦

为啥是这个时间呢？因为竹节蛏壳薄肉嫩肉质纤维短有资料显示壳厚度0.5-1厘米肉质厚度2-3厘米冷水下锅后每分钟能穿透2厘米厚度猛火煮的话3分钟穿透肉身5分钟确保中心部位熟透有海鲜烹饪指南说水温每涨10度能省1分钟所以3-5分钟刚好把肉煮透又不老掉这时候肉会微微卷曲带点弹性有测试数据证明超过5分钟肉质会变硬影响口感比如用电子秤测煮5分钟和煮6分钟的肉身水分差了8%所以得把握准火候别煮过头啦