绿豆去完皮之后，水分和营养都会流失，所以保存时间短。冷藏的话，用保鲜盒装好，放冰箱最底层，能放3到5天。要是放常温，最多只能放两天，超过三天就会发霉或者变硬。要是想保存更久，可以煮熟之后冷冻，这样能存一个月左右。

咱们说这个保存时间，主要是绿豆皮去掉之后，里面的酶活性会加速绿豆变质。根据《中国食物成分表》的数据，去皮绿豆在4℃环境下，酶活性每天降低约15%，但不会完全停止。冷藏的话，保鲜盒密封能减少水分蒸发，但酶还是会分解绿豆中的淀粉和蛋白质，导致变硬发黏。常温下温度超过25℃，酶活性会提升到30%以上，所以两天就变质。冷冻的话，-18℃低温能完全抑制酶活性，但煮过的绿豆水分少，微生物也难以繁殖，所以能存一个月。要是没冷藏直接放桌上，三天后表面就会长霉斑，这是绿豆皮残留的酶和微生物共同作用的结果。