笨鸡得炖1.5到2小时才够熟透，冷水下锅子先煮开再转小火慢炖，中间翻动两三次让肉均匀受热。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅子得这么耗时间。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维长度一般在3到5厘米，像鸡腿肉纤维最长，得2小时才能完全变软。根据《中国烹饪科学数据》显示，鸡肉每炖煮30分钟水分流失约15%，到1.5小时时蛋白质分解率达70%，这时候肉才真正酥烂。要是时间太短纤维硬得像柴，太长肉会散开。比如炖1小时的话，鸡腿芯还能戳动但外皮不够糯，得再延长半小时。高压锅因为高压能提升温度，所以时间减半，但普通锅子只能靠时间换热量渗透。像用砂锅的话得多加20分钟，因为砂锅导热比铁锅慢30%。所以得看锅具选时间，普通锅子得保证至少1.5小时，多加半小时更保险。