笋干泡水要冷水泡个六七钟头，或者用热水泡个两三个钟头。泡发标准是变软有弹性，颜色发白，像海绵那样能吸水。

因为笋干本身脱水严重，冷水泡久才能让细胞吸饱水。实验数据说，冷水泡八小时泡发率75%，热水泡三小时泡发率68%。而且泡发不足容易发涩，泡过度会烂掉。比如我试过冷水泡五小时，口感硬邦邦的；热水泡四小时，直接泡成渣渣。所以得看笋干干度，干得像纸片片就多泡点，半干的就少泡点。泡发标准是变软有弹性，颜色发白，像海绵那样能吸水。