笋干煮前泡水得泡够4到6小时，最好整晚泡到早上。泡发后泡过的水别倒掉，煮的时候还能用上。要是赶时间得泡够4小时，最少得泡3小时。泡发后的笋干煮出来才够嫩，不然会硬邦邦的。

泡水时间跟笋干本身有关，老笋干泡得久点，嫩笋干泡得少点。网上查的资料显示，笋干泡发后重量能涨3到5倍，水分吸得越多，煮出来的笋干越软糯。泡发时间不够的话，笋干里的硬芯还留着，咬起来咯吱咯吱响。而且泡水还能把笋干里的盐分泡掉一部分，煮出来的汤头不会太咸。要是用冷水泡的话，得泡更久，温水泡得快些。泡发好的笋干用温水泡30分钟就能用，这样煮出来的笋干口感最好。要是泡发后直接煮，得把泡的水倒掉一半，不然汤太咸。泡水时间不够的话，笋干里的纤维没泡软，煮出来还是硬的。网上说的泡6小时是针对老笋干的，嫩笋干泡4小时就够。泡发后泡过的水别浪费，煮笋干的时候加点泡发水，汤会更鲜美。要是实在没时间，可以泡3小时，然后中午再泡2小时，这样也够用。泡水时间太短的话，笋干里的淀粉还没化开，煮出来的笋干会发黏。所以得泡够时间，这样煮出来的笋干才又脆又嫩。