笋子烧的时候要看着火候别烧过头，一般得烧三到五分钟。竹笋本身水分多又带点脆，烧的时间太短可能夹生，烧太久容易烂成渣。要是用柴火灶的话，得先焖着让笋肉受热均匀，等表面微微发黄再翻个面继续烧。

为啥烧三到五分钟最合适呢？竹笋的纤维结构像网兜似的，烧的时间不够纤维没舒展完，口感会发涩。根据农业部的检测数据，新鲜竹笋水分含量高达90%，烧制时要蒸发掉至少一半水分才能入味。烧到第三分钟时笋壳边缘开始卷曲，第四分钟纤维结构明显松散，这时候停火最保险。不过像江浙一带的烧笋习惯会多烧两分钟，因为当地竹笋纤维更细密，多焖两分钟能去除更多草酸。要是用电磁炉的话，功率调到中档，时间可以缩短到两分半钟，但得勤翻动防止烧焦。烧完的笋子要乘着热气撕成条，这时候纤维还没完全硬化，口感最嫩滑。