绿豆打沙前要泡4-6小时，不泡豆子硬，打不细腻。泡过的绿豆吸饱水膨胀，皮肉分离好剥壳，机器 easier 转起来。要是没泡直接打，豆皮和豆肉粘成一团，搅得满锅都是碎渣渣，喝起来还有股生豆味儿。

泡豆子不泡的话，豆子硬得像石头一样，打的时候刀片都转不动。根据《中国食物成分表》数据，干绿豆吸水率高达300%，泡4小时吸水量达理论值的80%。泡发后绿豆细胞壁破裂，淀粉颗粒从豆皮里挣脱出来，这样打出来的沙子才像丝绸一样 smooth。比如用破壁机打泡好的绿豆，出沙率比不泡的高出40%（中国农业科学院2021年实验数据）。要是用高压锅煮豆子，泡2小时就能省去打沙步骤，但传统石磨打沙必须泡足5小时以上。泡豆时记得换两次水，头遍泡水要倒掉，防霉变。要是泡完发现豆子发黏，可能是泡太久产生酶解，赶紧换清水洗两遍。