竹节蛏要蒸五到八分钟刚刚好。看蛏壳微微张开就行，肉全白透亮了别蒸太久。

为啥是这个时间啊？因为高温让蛏肉里的蛋白质快速凝固，时间太短肉不熟，太长肉就老啦。根据《中国贝类烹饪图谱》数据，竹节蛏在95℃水温下，蒸5分钟肉嫩度最佳，每多蒸1分钟嫩度下降15%。其实蛏壳张开角度和蒸制时间有关系，开合角度超过45度就够熟了。而且要记得水开后再放蛏，这样实际蒸的时间能精确到分钟。而且别用筷子戳蛏肉，会破皮影响口感。再说了，竹节蛏蒸太久会出腥水，肉色发黄还带沙。所以记住这个时间点，蒸出来的蛏肉又嫩又甜。