焯水两三分钟就得了，保持脆嫩口感，这样吃才不涩。焯水时水要开，倒笋进去翻两下，捞出来过凉水，这样笋肉才不会发黄变软。

为啥是这个时间呢？因为高温能快速分解笋里的草酸，而且笋里的草酸含量高，焯水两分钟就能去掉80%的涩味。农业研究说，新鲜笋草酸含量每100克有200-300毫克，焯水后降到50毫克以下，这样口感才好。要是焯水太短，草酸残留会发苦；焯太久笋肉就老，像煮成橡皮一样。所以得把控好时间，水开下锅翻两下，捞出来马上过凉水，这样笋才脆嫩不涩。