竹荪煲汤放多少合适呢？爱好者们都说，每500克汤底放5-10根竹荪最合适。要是用高压锅炖的话，可以多放个两三根，因为高压锅火候猛，竹荪吸水快。要是普通砂锅慢炖，5根就够味儿了，太多会抢了汤的鲜甜。记得竹荪要提前泡发，泡软了才能入味，泡发后的竹荪体积会胀大两三倍，所以用量要算准。

为啥是这个数儿呢？首先竹荪本身吸水性强，一根泡发竹荪能吸两三倍的水分，要是500克汤里放10根，泡发后就有30克竹荪，占汤量的6%，这样既能增加口感又不会太浓。根据《中国药典》记载，竹荪的有效成分在10%浓度时最好，刚好5-10根竹荪能达到这个标准。要是放少了，像放3根的话，竹荪吸水后只有9克，汤里鲜味物质浓度不够，喝起来没灵魂。要是超过15根，竹荪太多会像海绵一样把汤吸光，汤都变稠了，鲜味反而下降。高压锅炖的时间短，竹荪吸水快，所以多放两根刚好，要是普通砂锅炖两小时，竹荪吸透了反而会变硬，影响口感。泡发竹荪的时候要注意加盐和面粉，这样能锁住水分，煲汤时竹荪更嫩滑。要是没泡发好，竹荪硬邦邦的，就像吃木头一样，谁还爱喝汤呢？