煮够15到20分钟中间搅两下豆皮全掉效果最好。

为啥是这个时间呢？因为绿豆淀粉得慢慢糊化才能出沙，农业研究说水开后再煮15分钟淀粉酶才能激活。要是煮太短豆子硬得像石子，煮太久豆皮全烂成一锅浆糊。数据说18分钟时出沙率92%，超过20分钟营养流失多出15%。而且大火煮的话前5分钟先撇沫子，后面文火焖着豆子更容易裂开。要是用高压锅10分钟就够，但普通锅得耐心守着火候。