绿豆大米煮30到40分钟就能熟透，中间要加两次水。第一次煮开后再加半碗冷水，关火焖十分钟。这样煮出来的饭既不夹生又不会太软。

绿豆吸水性强，煮的时候容易把大米泡软。根据中国农业科学院大前年数据，绿豆淀粉糊化温度比大米低15度，所以需要更长时间让两者充分融合。实验显示单独煮绿豆要40分钟，单独煮大米25分钟，混合后正好需要35分钟。加冷水主要是为了防止绿豆把大米煮成浆糊，中间搅拌还能让米粒更松散。比如用500克大米加300克绿豆，头锅水烧开后加半碗冷水，这样能平衡两者的吸水速度。焖十分钟是让米粒充分吸收水分，就像煮饺子要过冷水一样。