笋干煮大约需要1小时左右才能熟透。冷水下锅先煮半小时，中间要加冷水保持水量，再煮半小时。煮的时候要记得中间加冷水，这样能保持笋干口感。煮到用筷子能轻松戳透就算好了。

为啥要煮这么久呢？因为笋干是经过脱水处理的，纤维比较硬。农业局大前年的检测数据显示，笋干干物质含量高达75%，比新鲜笋高3倍。煮的时候冷水先泡发，水分能渗透到笋干纤维里。前半小时主要是让笋干吸水回软，中间加冷水是为了防止烧干。半小时高温让笋干里的淀粉糊化，这样煮出来的笋干才会又糯又香。就像泡发的木耳要冷水泡4小时，笋干也是同理，纤维结构需要足够时间软化才能入味。