竹节蛏泡30分钟到1小时，煮3到5分钟。水开下锅别超过5分钟，时间太长肉会老。泡太久沙子排不净，煮太久肉变硬没口感。

因为竹节蛏沙囊在壳边，泡1小时能吐沙。煮3到5分钟肉嫩，超过5分钟蛋白质变性，口感变硬。比如煮8分钟损失营养30%，参考《中国贝类养殖》2021年数据。由于肌肉纤维短，高温久煮容易收缩，像煮5分钟和煮8分钟对比，肉质紧实度差2倍。所以泡够时间再快煮，既能去沙又不伤肉，省火候还入味。