煮绿豆汤得看绿豆品种和水量，一般得烧15到30分钟。开大火烧开后转小火，锅盖别拿开，水量没过绿豆两指宽最合适。老手都懂水量少了容易糊锅，水多了得煮更久。

为啥得这么煮呢？绿豆本身吸水率不高，不同品种差异大。东北绿豆吸水率才60%，得30分钟以上才能烂透，南方品种吸水率75%，20分钟就软了。但火候不对就不行，比如大火烧开后转小火，中途别开盖子，水汽散了绿豆就硬了。数据说开盖每停一次，烂的时间增加5分钟。水量没过两指宽的话，中途水不够了可以加开水，别加冷水，冷水会让绿豆表面形成保护膜。比如用东北绿豆煮，水量刚过绿豆，烧开后转小火20分钟，搅拌两次，就能煮烂。要是水量太多，得烧40分钟，但容易糊底。所以得看绿豆品种和水量调整时间，多试几次就熟了。