笋要煮够时间才能吃，先大火煮五分钟去涩，再小火炖十到十五分钟至软糯。

为啥这样煮笋最合适呢？农业研究说笋里的草酸和纤维素需要分阶段处理，高温快煮能去除涩味，但纤维还没完全分解。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，大火煮五分钟草酸减少70%，这时候转小火慢炖，让纤维细胞在60℃左右分解，这样炖十到十五分钟最入味。比如浙江农科院实验显示，这样煮的笋维生素C保留比直接煮多30%，而纤维含量比生笋高5克每百克。要是煮太久超过二十分钟，水溶性维生素会流失更多，而且笋肉会变得太软没口感。所以分两步煮，先去涩再分解纤维，才是既好吃又营养的诀窍。