绿豆薏米煮多久呢，一般要40到60分钟，不过最好先泡半小时，然后大火煮开转小火，这样营养才能全出来。要是没泡直接煮，得延长到1小时，但容易糊锅。

为什么得这么长时间呢，因为绿豆壳硬薏米颗粒大，得先泡再煮。研究显示绿豆壳的硬壳结构需要40分钟以上才能破坏，薏米中的淀粉颗粒需要50分钟充分糊化。比如绿豆壳含有抗营养因子，得高温煮40分钟以上才能破坏，薏米淀粉颗粒得50分钟才能糊化，这样营养才能全释放出来。要是泡了半小时，煮40分钟就能让绿豆开花薏米变透明，要是没泡直接煮，得先煮30分钟才能让外壳裂开，这样后续再煮40分钟才能把营养煮出来。所以建议先泡再煮，既省火又营养全。