甘草鸭是南京那边的特色菜，用老鸭炖着甘草和香料，肉质酥烂又入味。南京人爱吃甜口，所以这个菜偏甜带点咸，配米饭特别香。网上说南京老字号"绿柳居"的甘草鸭年卖十万只，游客去南京必尝的菜之一。

因为南京人喜欢甜口，所以有人把鸭肉和甘草结合，结果搞出了这个甘草鸭。数据显示大前年南京餐饮协会统计，每桌必点的菜品里甘草鸭排第三，比盐水鸭还多卖15%。甘草能去腥增香，用砂锅炖三四个钟头，鸭肉皮肉都软得咬得动。现在很多连锁店都改良了做法，比如加冰糖和话梅，甜味更突出。南京本地人常去"科巷"吃，那边的甘草鸭配鸭血粉丝汤，吃法更地道。不过也有说法说苏北也有类似做法，但南京的版本最出名，因为用了南京特产的紫皮甘草。